Culinarium
Sokan beszélnek rólunk, már a TV képernyőkön is rendszeres vendégek vagyunk, de talán pont ezért fontos, hogy újra és újra gondolatban visszatérjünk az eredetekhez és megerősítsük, hogy miről is szól a munkánk:
Egy baráti nyaralásból indulva 2014-ben vált életformává a Culinárium, amelynek célja az, hogy értelmes és érdekes közösséget formáljunk Veletek, Vendégeinkkel. Szerintünk Toszkánát a legjobban egy közös kirándulás, egy közös főzés és vacsora, vagy az azt követő tartalmas beszélgetések mellett tudjuk a legjobban felfedezni. Ha ezt egy jó társaságban tesszük, ahol új barátságok is születnek, akkor már megérte, mi ennek nagyon örülünk.
Gyere velünk a meseszép tájak, a gyönyörű városok, a finom ételek, a jó borok; az ízek és illatok világába – erről szól a Culinarium!
Utazásainkon egyrészt közösen főzünk a szállodánk konyhájában; ott tanuljátok meg az olasz, főleg toszkán konyha ételeinek az elkészítését, másrészt pedig gasztrotúrázunk, azaz borospincéket, sajtműhelyeket, piacokat, henteseket, olívafarmokat látogatunk, megismerve a munkafolyamatokat és végigkóstolva a helyi termékeket.
Sokan jöttök másodszorra hozzánk, de nem szeretnénk ismétlést, így létrehoztuk a "Napsütötte Illatos Ízek - 2" elnevezésű 8 napos kurzust, amelynek szinte minden eleme új. Így visszatérőknek és azoknak, akik már voltak Toszkánában egy fantasztikus élményt nyújt!
Vízre szállunk! Sokak kérésére felvettük a halászhajót a programba. Az időjárás függvényében hivatásos halászokkal megyünk ki korán (!) reggel a tengerre, hogy együtt húzzuk ki a hálókat és osztályozzuk a fogást. Időszaktól függően halra vagy rákra halászunk.
Feszegetjük Toszkána határait, hisz csak néhány kilométerre vagyunk Liguriától, Olaszország egy másik gyönyörű vidéketől. Hajóval CinqueTerre vidékét látogatjuk, amely régióból a világhírű terméket a pestot ismerjük meg közelebbről. Természetesen ti is készítetek, amit majd jóízűen elfogyasztunk egy finom bor kíséretében.
A közös főzések:
Amikor főzünk, mindannyian együtt dolgozunk, ki-ki a saját speciális "szakterülete" szerint, legyen az zöldségaprítás, halgrillezés vagy "csak" kagylópucolás.
Rendszerint 5-6 fogásos menüsorokat főzünk, melyben 2-3 előétel, egy primo (pasta vagy risotto), egy főétel (hal vagy hús), köret és egy desszert szerepel. Igyekszünk a nehézségi fokot úgy a csoporthoz igazítani, hogy egyrészt mindenki megtalálja magának a kihívást, de ugyanakkor fontosnak tartjuk, hogy ha majd otthon, Magyarországon készítitek el a megtanult fogásokat, akkor be lehessen szerezni a szükséges hozzávalókat és a tanultak alapján, biztos kézzel, 2-3 óra alatt utánafőzhetőek legyenek a toszkán menüsorok.
Természetesen mindent megeszünk, amit megfőzünk... mondhatni, erre megy ki a játék; minden nap közösen azon dolgozunk, hogy estére legyen valami finom fogunkra való. Ha így tekintünk az egészre, akkor a kurzus egy kicsit más megvilágítást kap. Mi érezzük a különbséget. Ha Ön is, vagy inkább, ha Te is, akkor egymást keressük!
A gasztrotúrák:
A főzés mellett fontos nekünk, hogy Toszkánát, ezt a csodálatos vidéket, az egyik legszebb oldaláról, úgymond a konyhaajtón keresztül ismertessük meg.
Ellátogatunk egy igazán elhivatott olívaolaj termelőhöz, aki mellesleg sokszoros olasz bajnok, meglátogatjuk Livornoban a zöldség- és halpiacot, ahol aki mer, akár nyers kagylót is kóstolhat. Toszkána egyik nemzetközileg is ismert sajtműhelyében saját kezünkkel sajtot készítünk, egy kézműves hentesnél szalámikat, sonkákat kóstolunk, na és persze több bortermelőhöz is ellátogatunk. Évszaktól függően kutyákkal az erdőben szarvasgombát keresünk, halászhajóval vízre szállunk, kézműves sörfőzdét látogatunk, grappakészítő mesterhez megyünk vagy éppen a csokoládé vagy a likőrök világába kapunk első kézből betekintést. – Mindezt egy magas, szakmai szinten, belelátva az üzem vagy műhely működésébe, megértve a munkafolyamatokat.
A gasztronómiai élvezeteket kulturális programokkal lazítjuk fel: ellátogatunk Pisába, megcsodáljuk a ferdetornyot és a várost, egészen az Arnóig, megnézzük a gyönyörűszép Firenzét, ahol magyarul beszélő idegenvezetőnk segít és megmutatja a város szépségeit és átvezet minket az Uffizi kulturális rengetegén. Livornot, Olaszország meghatározó kikötővárosát is meglátogatjuk, úgymint San Gimignano tornyait, Volterra etruszk nyomait, Lucca várfalát vagy Lari középkori várát. Ezek mind Toszkána ékkövei, melyek teljessé teszik utazásainkat.
Minden egyben:
Amikor néhány éve elkezdtük a Culinariumot, nem akartunk a gasztrotúrák és a konyhai munka között választani, így megálmodtuk a máig sikeres és népszerű, két alapkurzusunkat, a 8 napos Napsütötte Illatos Ízek és a 5 napos Toszkán kóstoló programunkat; két olyan programsort, melyben ugyanannyit főzünk mint kirándulunk. Ezek igazi intenzív kurzusok, melyek nem nagyon hagynak időt a szusszanásra, tehát igazi "nörd"-öknek ajánljuk őket. Idén két speciális kurzust kreáltunk, ahol egy témát, mégpedig az egyikben a Chianti bort, a másikban a San Miniatoi szarvasgombát dolgozzuk meg. Ezek 3 napos intenzív kurzusok, olyanoknak ajánljuk, akik kicsit mélyebben akarnak egy témába beszállni. Minden kurzusunkra érvényes, hogy hazatérésnél némi súlyfelesleg és nagyobb alvásigény garantált!
A foglalás menete:
Amennyiben velünk szeretnél tartani, írj egy e-mailt az info@culinarium.hu-ra vagy küldj egy üzenetet a facebook oldalunkra. Miután megbeszéltünk mindent és foglalni szeretnél, a következőket vedd figyelembe:
A foglalás 50% előleg fizetése után lesz érvényes, amit banki átutalással kérünk szépen teljesíteni az itt, lejjebb, feltüntetett bankszámlára.
A hátralevő 50%-ot ráér közvetlenül az érkezés előtt ugyanoda utalni, vagy akár helyben, az érkezéskor készpénzben kifizetni.
Aki kevesebb, mint 45 nappal az érkezés előtt lemondja a foglalását, az sajnos elveszíti az előleget, hacsak nem talál vagy találunk helyette valakit a választott kurzusra.
Fenntartjuk a jogot, hogy legkésöbb 45 nappal minden kurzus kezdete elött ugyanezt lemondjuk, visszafizetve az elöleget. Erre 5 év alatt soha még nem került sor, de a teljesség kedvéért ide leírtuk :-)
Várunk Titeket sok szeretettel!
Viki és Mikael
https://www.facebook.com/Culinarium.olasz.fozoiskola/