"A tavola non s’invecchia"
(az asztalnál nem öregszünk)
A fenti közmondás írja le talán a legjobban kezdeményezésünk lényegét. Nem akarjuk a LEGnagyobb, a LEGolaszosabb, de nem is a LEGolcsóbb gasztronómiai élményeket kínálni. Nekünk sokkal inkább az a fontos, hogy értelmes és érdekes közösséget formáljunk Vendégeinkkel; hogy egy tartalmas beszélgetés mellett együtt fedezzük fel a jó ételek, a kifinomult borok, az ízek és illatok világát - erről szóljon a Culinarium.
Amikor csak lehet, új kirándulásokat, új séfet, új menüt és újabb borokat választunk; így magunknak is fenntartjuk a változatosságot és a kreatív érzést. Nem szeretnénk semmilyen gépsorba beállni és kurzust kurzus után lezavarni.
Tevékenységünk alapvetően két részből áll: Egyrészt közösen főzünk, úgy hogy Ti, érdeklődő amatőrök, hivatásos olasz szakácsoktól tanulhassátok meg az olasz, főleg toszkán konyha ételeinek az elkészítését, másrészt pedig "gasztrotúrázunk", tehát borospincéket, sajtműhelyeket, henteseket, olajfarmokat látogatunk, megismerve a munkafolyamatokat és végigkóstolva termékeiket.
A Főzés
Mi nem a "60-as évek amerikai TV"-s módszert alkalmazzuk, ahol egy séf, mintha a színpadon lenne, csodásakat főzőcskél, míg a résztvevők áhítattal nézik és jegyzetelnek. Nálunk mindannyian együtt dolgozunk, ki-ki a saját speciális "szakterülete" szerint, legyen az zöldségaprítás, halgrillezés vagy "csak" mosogatás.
Rendszerint egy 5-7 ételes menüsort főzünk, melyben 3 előétel, egy primo (pasta vagy risotto), egy főétel (hal vagy hús), köret és egy desszert szerepel. Igyekszünk a nehézségi fokot úgy a csoporthoz igazítani, hogy egyrészt mindenki megtalálja magának a kihívást, de ugyanakkor fontosnak tartjuk, hogy ha majd otthon, Magyarországon készítitek el a megtanult fogásokat, akkor be lehessen szerezni a szükséges hozzávalókat és a tanultak alapján, biztos kézzel, 3-4 óra alatt utánafőzhető legyenek a toszkán menüsorok.
Séfjeink, Marco, Alessandro vagy Maurizio, türelmesen mutatják az utat; mi pedig fordítunk és nevetünk, borozgatunk és együtt főzünk Veletek naplementéig.
Persze mindent megeszünk, amit megfőzünk... mondhatni, erre megy ki a játék; mindennap közösen azon fogunk dolgozni, hogy estére legyen valami finom fogunkra való. Ha így tekintünk az egészre, akkor a kurzus egy kicsit más megvilágítást kap. Mi érezzük a különbséget. Ha Ön is, vagy inkább, ha Te is, akkor Te vagy az, akit keresünk!
Gasztrotúrák
A főzés mellett fontos nekünk, hogy Toszkánát, ezt a csodálatos vidéket, az egyik legszebb oldaláról, úgymond a konyhaajtón keresztül ismertessük meg Veled.
Ellátogatunk egy igazán elhivatott olívaolaj termelőhöz, aki mellesleg sokszoros olasz bajnok, meglátogatjuk Livornoban a zöldség- és halpiacot, ahol aki mer, akár nyers kagylót is kóstolhat. Toszkána egyik nemzetközileg is ismert sajtműhelyében saját kezünkkel sajtot készítünk, egy kézműves hentesnél szalámikat, sonkákat kóstolunk, na és persze több bortermelőhöz látogatunk. Évszaktól függően kutyákkal az erdőben szarvasgombát keresünk, halászhajóval vízre szállunk, vagy éppen a csokoládé vagy a likőrök világába kapunk első kézből betekintést. - Mindezt egy magas, szakmai szinten, belelátva az üzem vagy műhely működésébe, megértve a munkafolyamatokat..
A gasztronómiai élvezeteket kulturális programokkal lazítjuk fel: ellátogatunk Pisába, megcsodáljuk a ferdetornyot és a várost, egészen az Arnóig, megnézzük a gyönyörűszép Firenzét, ahol kérhetjük magyarul beszélő idegenvezetőnk segítségét, hogy mutassa meg nekünk a város kötelező szépségeit és vezessen át minket az Uffizi kultúrális rengetegén. Livornot, Olaszország meghatározó kikötővárosát is meglátogatjuk, és persze San Gimignano tornyait, meseszép utcácskáit, na és persze Dondoli úr többszörös világbajnok fagyizóját is útba ejtjük.
Amikor néhány éve elkezdtük a Culinariumot, nem voltunk biztosak, hogy a főzés, vagy a kirándulások alkossák majd a súlypontot, így megálmodtuk a mai napig is nagyon sikeres két kurzusunkat, a 6-napos Napsütötte Illatos Ízeket és a 4-napos Toszkán Kóstolót. Két olyan programsort, melyben főzünk és kirándulunk. Ezek igazi intenzív kurzusok, melyek nem nagyon hagynak időt a szusszanásra, tehát igazi "nörd"-öknek ajánljuk őket. Kurzusaink - hossztól függően -1, 2 vagy 3 nap főzést, és 3-8 kóstolást / kirándulást tartalmaznak. Hazatérésnél némi súlyfelesleg és nagyobb alvásigény garantált!
Ha bármilyen kérdésed van, írjál nekünk!
https://www.facebook.com/Culinarium.olasz.fozoiskola/
Viktória és Mikael