"A tavola non s’invecchia"
(az asztalnál nem öregszünk)
A fenti közmondás írja le talán a legjobban kezdeményezésünk lényegét. Nem akarjuk a LEGnagyobb, a LEGolaszosabb, de nem is a LEGolcsóbb gasztronómiai élményeket kínálni. Nekünk sokkal inkább az a fontos, hogy értelmes és érdekes közösséget formáljunk Vendégeinkkel; hogy egy tartalmas beszélgetés mellett együtt fedezzük fel a jó ételek, a kifinomult borok, az ízek és illatok világát - erről szóljon a Culinarium.
Amikor csak lehet, új kirándulásokat, új séfet, új menüt és újabb borokat választunk; így magunknak is fenntartjuk a változatosságot és a kreatív érzést. Nem szeretnénk semmilyen gépsorba belenyugodni és kurzust kurzus után lezavarni.
Tevékenységünk alapvetően két részre osztható: Egyrészt főzőkurzusokat tartunk, ahol az érdeklődő amatőrök, olasz szakácsoktól tanulhatják az olasz, főleg toszkán konyha ételeinek az elkészítését, másrészt pedig "gasztrotúrákat" kínálunk, ahol borospincéket, sajtműhelyeket, henteseket, olajfarmokat látogatunk, megismerve a munkafolyamatokat és végigkóstolva termékeiket.
Főzőtanfolyamok.
A mi tanfolyamaink nem az "amerikai TV-s" módszerrel zajlanak, ahol a séf, mintha a színpadon lenne, csodásakat főzőcskél, míg a résztvevők áhítattal nézik és jegyzetelnek. Nálunk együtt dolgozunk, mindannyian, ki-ki a saját speciális "szakterülete" szerint, legyen az zöldségaprítás, halgrillezés vagy "csak" mosogatás.
Rendszerint egy 6-8 ételes menüsort főzünk, melyben 3-4 előétel, 1-2 primo (pasta), egy főétel (hal vagy hús) és egy desszert szerepel. Igyekszünk a nehézségi fokot úgy beállítani, hogy egyrészt ne spaghetti legyen pizzával, majd desszertnek egy tiramisu, amit már minden olasz ételeket valamire tartó tizenéves is el tud készíteni, viszont fontosnak tartjuk, hogy ha otthon, Magyarországon készítjük el a megtanult ételeket, akkor be lehessen szerezni a szükséges hozzávalókat és a tanultak alapján, biztos kézzel, 3-4 óra alatt utánafőzhető legyen, a toszkán menüsor.
Séfjeink, Marco, Alessandro vagy Maurizio, türelmesen mutatják az utat; mi pedig fordítunk és nevetünk, borozgatunk és együtt főzünk Veletek naplementéig.
Persze mindent megeszünk, amit megfőzünk... mondhatni, erre megy ki a játék; mindennap közösen azon fogunk dolgozni, hogy estére legyen valami finom fogunkra való. Ha így tekintünk az egészre, akkor a kurzus egy kicsit más megvilágítást kap. Mi érezzük a különbséget. Ha Ön is, vagy inkább, ha Te is, akkor Te vagy az, akit keresünk!
Kóstolások és kirándulások Toszkánában.
Ebben a műfajban teljesen kihagyjuk a főzést és kizárólag arra koncentrálunk hogy Toszkánát, ezt a csodálatos vidéket, az egyik legszebb oldaláról, úgymond a konyhaajtón keresztül ismerjük meg.
Ellátogatunk egy igazán elhivatott bio olívaolaj termelőhöz, aki mellesleg a toszkán kereskedelmi kamara olívaolaj minősítő döntőbírája, meglátogatjuk Livornoban a zöldség- és halpiacot, Toszkána egyik nemzetközileg is ismert sajtműhelyében saját kezünkkel sajtot készítünk, egy kézműves hentesnél szalámikat, sonkákat kóstolunk, na és persze több bortermelőhöz látogatunk. Évszaktól függően kutyákkal az erdőben szarvasgombát keresünk, halászhajóval vízre szállunk, vagy éppen a csokoládé vagy a likőrök világába kapunk első kézből betekintést. - Mindezt egy magas, szakmai szinten, belelátva az üzem vagy műhely működésébe, megértve a munkafolyamatokat..
A gasztronómiai élvezeteket kulturális programokkal lazítjuk fel: ellátogatunk Pisába, megcsodáljuk a ferdetornyot és a várost, egészen az Arnóig, megnézzük a gyönyörűszép Firenzét, ahol kérhetjük magyarul beszélő idegenvezetőnk segítségét, hogy mutassa meg nekünk a város kötelező szépségeit és vezessen át minket az Uffizi kultúrális rengetegén. Livornot, toszkána legnagyobb kikötővárosát és San Gimignano tornyait, meseszép utcácskáit, na és persze Dondoli úr többszörös világbajnok fagyizóját is útba ejtjük.
Kombinált kurzusok.
Amikor néhány éve elkezdtük a Culinariumot, nem voltunk biztosak, hogy a főzés, vagy a kirándulások alkossák majd a súlypontot, így megálmodtuk a mai napig is nagyon sikeres két kurzusunkat, a 7-napos Napsütötte Illatos Ízeket és a 4-napos Toszkán Kóstolót. Két olyan programsort, melyben főzünk és kirándulunk. Ezek igazi intenzív kurzusok, melyek nem nagyon hagynak időt a szusszanásra, tehát igazi "nörd"-öknek ajánljuk őket, akik nem akarnak dönteni, hogy főzzenek vagy kóstoljanak. Ezek a kurzusok - hossztól függően - 2 vagy 3 nap főzést, és 3-8 kóstolást / kirándulást tartalmaznak. Hazatérésnél némi súlyfelesleg és nagyobb alvásigény garantált! Cserébe viszont elmondhatjuk otthon, hogy felfedeztük a csodaszép Toszkánát!
Ha bármilyen kérdésed van, írjál nekünk!
Viktória és Mikael